TIRAMISU' VEGANO

Tiramisù vagano

Per la base

150 g di farina 0

90 g di amido di mais

1,2 di olio di semi

180 g di zucchero di canna

1,5 dl di bevanda di soia

1/2 bustina di  lievito vanigliato per dolci

sale

Per la crema

300 g di tofu cremoso

100 g di zucchero di canna

1,5 dl di panna di soia da montare

1 macello di vaniglia

sale

Per completare

4 tazzine di caffè ristretto

rum

150 g di lamponi

gocce di cioccolato

Setacciate insieme in una ciotola la farina, l'amido di mais e il lievito. Sciogliete lo zucchero e 1 pizzico di sale nella bevanda di soia tiepida, poi incorporate l'olio mescolando e versatelo a filo nella ciotola con le farine, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Trasferite l'impasto in uno stampo rettangolare di circa 20x30 cm, foderato con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, livellatelo con una spatola è cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta, poi tagliatela a striscione di circa 3,5x10 cm, per ottenere dei biscotti.

Lavorate in una ciotola il tufo con lo zucchero, un pizzico di sale e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino.

Montate la panna e incorporatela al composto preparato, poca per volta con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Coprite e mettete in frigorifero per 2 ore. Versate il caffè raffreddato in un piatto fondo con 3-4 cucchiai di rum e intingetevi man mano i pezzi di torta, procedendo rapidamente, per evitare che si inzuppino troppo. Disponete uno strato di crema sul fondo delle coppette, le strisce di torta in un solo strato, eventualmente tagliandole per adattarle, poi completate con la crema rimasta. Decorate con i lamponi e le gocce di cioccolato, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

BUON APPETITO

Carbonara vegetariana di zucchine

Carbonara vegetariana di zucchine

Ingredienti

300 gr di spaghetti

200 gr di zucchine

1 scalogna

1 uovo

2 tuorli

tofu morbido

2 rametti di timo

1 mazzetto di menta

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Spellate lo scalogna, tritatelo e fatelo appassire in una padella ampia con 3 cucchiai d'olio, 3 di acqua, le foglioline di timo e 1 pizzico di sale per 6-7 minuti, mescolando spesso finché sarà morbido e unendo man mano poca acqua, quando il fondo si asciuga. Intanto pulite le zucchine e tagliatele a dadini; aggiungetele nella padella e proseguite la cottura a fiamma media mescolando per 4-5 minuti;

regolate di sale e pepe.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, alatela, immergete gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Sbattete intanto in una ciotola l'uovo e i tuorli con sale, pepe e 6-7 cucchiai di tufo.

Scolate la pasta molto al dente, tenero da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura; trasferite tutto nella padella con le zucchine e fate insaporire mescolando per 1 minuto a fiamma vivace. Aggiungete la crema  preparata e le foglie di menta tritate, mescolate per alcuni istanti per far insaporire e servite subito, decorando con foglie di menta e una spolverizzata di pepe.

BUON APPETITO

Baci di dama fatti con la farina di quinoa

BACI DI DAMA

Ingredienti

200 gr di nocciole

200 gr di zucchero

250 gr di farina di quinoa

200 gr di cioccolato fondente

cacao

olio di vinacciolo

Ho tostato le nocciole in forno per qualche minuto, poi le ho messe nel frullatore insieme a due cucchiaini di zucchero e le ho ridotte in polvere.

In una terrina ho messo lo zucchero rimasto, la farina di quinoa, le nocciole frullate e l'olio qb per ottenere un composto denso e omogeneo.

Ho diviso il composto in  due parti, in una ho aggiunto il cacao.  

Le ho messi in forno ventilato 160° C per 20 minuti.

Intanto ho fatto fondere il cioccolato a bagnomaria.

Per finire ho accoppiato i baci,mettendo al centro un po' di cioccolato fuso e sopra il bacio piccolo.

LASAGNE VEGANE CON RAGU' DI SOIA

LASAGNE VEGANE CON RAGU' DI SOIA

Ingredienti 

200 gr di semola di grano duro

100 gr di semola rivaccinata

380 gr di ragù di soia pronto

80 gr di farina 00

8 dl di bevanda di soia

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la passata, mescolate le 2 farine di semola e disponetele a fontana sul piano di lavoro; versate al centro poco alla volta 1,5 dl di acqua tiepida e iniziate a impastare, unendo eventualmente ancora poca acqua, e staccando e raccogliendo le briciole con una spatola. Lavorate l'impasto finché non sarà più appiccicoso e proseguite lavorando ancora per 10 minuti finché la pasta sarà morbida e liscia.Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate riposare per 30 minuti. Prendetene un pezzo alla volta e stendetelo in sfoglie di circa 2 mm di spessore con il matterello o l'apposita macchina, tagliandole a misura; disponetele su fogli di carta da forno spolverizzati di semola e lasciatele asciugare per almeno 2 ore.

Per la besciamella, scaldate 6-7 cucchiai d'olio a fiamma bassa in una casseruola, unite a pioggia 80 gr di farina setacciata, mescolando; poi incorporate gradualmente la bevanda di soia. Portate a ebollizione e cuocete per 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché la salsa si addenserà; regolate di sale, pepe, e noce moscata.

Cuocete la pasta per le lasagne in una casseruola ampia dai bordi bassi con abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d'olio, per 1-2 minuti, poi scolatela e mettetela su un telo  umido. Distribuite un velo di salsa sul fondo di una pirofila unta, fate uno strato di pasta per lasagne, coprite di besciamella e poi con il ragù; ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Spennellate d'olio la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti; eliminate l'alluminio, alzate il calore a 220°C e cuocete ancora per 10 minuti. Sfornate, fate riposare per 5 minuti, poi servite.

BUON APPETITO

POLLO ( TACCHINO) TERIYAKI

POLLO (TACCHINO) TERIYAKI

Ingredienti

Petto di pollo (tacchino)

Salsa di teriyaki (salsa di soia)

Mandorle a lamelle

Ingredienti per il contorno

Cipolle

Zucchine

Carote

Ho messo a marinare il pollo nel teriyaki per mezzora circa in frigorifero, (P.S. controllare la salatura del teriyaki).

Ho fatto soffriggere il solo pollo in un po' d'olio solo leggermente preriscaldato ( NON DEVE FRIGGERE), ho aggiunto le mandorle e girato. Quando entrambe i lati hanno preso colore ho aggiunto la salsa teriyaki della marinata.

.

Evaporata la salsa ho continuato la cottura preferendo allungare con acqua, sempre per diluire il troppo salato

PER IL CONDIMENTO : ho fatto appassire in poco olio la cipolla con le mandorle, tagliato a julienne le carote e zucchine le ho unite alle cipolle. Per completare la cottura ho aggiunto poco acqua

BUON APPETITOOOOOOO

INSALATA CON TOFU

Insalata con tofu

Ingredienti

1 panetto di tofu

1 carota a julienne

insalata verde

rucola

olio d'oliva

2 cucchiaini di olio di vinaccialo

sale

limone

senape (a chi piace)

Ho tagliato a dadini il tufo e l'ho asciugato con un foglio di carta da cucina, l'ho rosolato in padella con pochissimo olio,

poi l'ho passato nella carta da cucina per evitare l'olio di cottura nell'insalata, quindi l'ho unito alle verdure e condito con sale, limone, senape (a chi piace) e due cucchiaini di olio di vinacciolo.

BUON APPETITO

INSALATA DI TONNO FAGIOLI E ZENZERO

INSALATA DI TONNO FAGIOLI E ZENZERO

Ingredienti

insalata tenera

soncino

1 scatoletta piccola di fagioli rossi

1 scatoletta di tonno

lamelle di zenzero fresco

sale

olio d'oliva di vinacciolo o olio extra vergine d'oliva

spruzzata di limone

Ricetta facilissima e veloce.

BUON APPETITO

FAGIOLI ( CANNELLINI) ALL'UCCELLETTO

FAGIOLI (CANNELLINI) ALL'UCCELLETTO

Ingredienti

1 scatola di cannellini

1 o 2 spicchi di aglio

1 o 2 foglie di salvia

polpa di pomodoro

olio 

sale

In un pentolino ho messo a soffriggere aglio e salvia in un po' di olio.

Ho scolato e sciacquato i cannellini, intanto l'aglio aveva preso colore ( non bruciato), l'ho tolto dl pentolino e versato i fagioli, li ho fatti andare soli giusto 1 minuto, e ho aggiunto la salsa, salato, e li ho fatti cuocere ancora qualche minuto, tanto da ottenere un sugo cremoso.

P.S. si possono cuocere anche senza polpa di pomodori.

BUON APPETITO

Crema di ricotta e cioccolato

Crema di ricotta e cioccolato

200 gr di ricotta tassativamente di pecora e freschissima

50 gr di zucchero a velo non vanigliato
25 gr di cioccolato fondente da copertura
1 cucchiaio scarso di marsala secco
mirtilli



                                           Tagliuzzare il cioccolato in modo grossolano

Mettere la ricotta in un tovagliolo di tessuto e spremerla il più possibile.

Frullate la ricotta e lo zucchero con il minipimer.

Quindi aggiungere il cioccolato e il marsala

e frullare di nuovo il tutto.

Servire con mirtilli spolverizzati di zucchero a velo

Se non si hanno i mirtilli si può servire semplicemente con sopra qualche scaglia di cioccolato.

BUON APPETITO

Spigole ( branzini) al limone con mandorle

Lavate il pesce, asciugatelo, pulitelo internamente e togliete le pinne ( oppure prendetelo già pulito).

In un tegame con l'olio scaldate l'aglio e toglietelo poi dal tegame. Disponete i filetti di acciuga sgocciolati e sminuzzati, fateli sciogliere schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Adagiate il pesce, bagnate con il vino bianco e il succo di un limone aggiungendo la scorza grattugiata del limone rimasto. Salate appena, irrorate con un filo di olio, coprite e cuocete per circa 20 minuti circa. Adagiate le mandorle in una teglia e tostatele in forno a 180° per 5 minuti girandole di tanto in tanto.

A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco e servite la preparazione nel piatto di portata con il prezzemolo tritato e le mandorle tostate.

BUON APPETITO

Grano saraceno con asparagi e pomodorini

Grano saraceno con asparagi e pomodorini

Ingredienti

170 g di grano saraceno

200 g di pomodorini

400 g di asparagi

40 g di cipolla

1 rametto di timo

2 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi, riduceteli a pezzettini e sbollentateli in acqua poco salata per 7 minuti. pelate la cipolla,tritatela, rosolatela in una padella con poco olio, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Salate appena e cuocete per 5 minuti.

Cuocete il grano saraceno in acqua bollente e poco salata per circa 10 minuti, scolatelo, conditelo con i pomodorini e gli asparagi e servite a tavola il piatto da portata con il timo sfogliato e un filo di olio a crudo.

Merluzzo al vapore con ceci

 MERLUZZO AL VAPORE CON CECI

INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di merluzzo fresco o surgelato

350 gr di ceci già cotti

2 coste di sedano

2 rametti di timo

1 foglia di alloro

2 cucchiai d'olio

sale

pepe

Pulite le coste di sedano, eliminate le eventuali fibre con un pelapatate, poi tagliatele a rondelle.

Mettete in una ciotola i ceci, le rondelle di sedano, irrorate con due cucchiai di olio, salate e pepate appena e mescolate.

Sistemate il cestello per la cottura a vapore in una casseruola, versate una quantità sufficiente a sfiorare il fondo, aggiungete le foglie di alloro e i rametti di timo.

Disponete i filetti di merluzzo tagliati a medaglioni nel cestello, chiudete con un coperchio e cuocete per 5-6 minuti a partire dall'ebollizione.

Estraete il cestello e servite il pesce tiepido con l'insalata di ceci.

Merluzzo alle mandorle🐠

MERLUZZO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI

• Filetti di merluzzo surgelati
• Cipolla bianca
• mandorle a lamelle
• sale
• vino bianco o limone

Mettere in padella tutto insieme: olio, cipolle, filetti di merluzzo surgelati e sale.
Appena le cipolle sono appassite metterle sopra i filetti, così da evitare di bruciarle e far insaporire meglio il pesce.

Far cuocere entrambi i lati, spostando ogni volta le cipolle per tornare ad ammucchiarle sopra ai filetti.

Quando il pesce, tastandolo con la spatola, ha smesso di avere la rigidità del surgelato, aggiungere una manciata di mandorle, e cuocere le cipolle fino a doratura, quindi mettere un goccio di vino o limone.



BUON APPETITO

ALICI OLIO AGLIO E PREZZEMOLO

ALICI OLIO AGLIO E PREZZEMOLO

INGREDIENTI

alici

olio

aglio

sale

vino bianco

prezzemolo

                                                  Cuocere le alici con olio e aglio tritato.

Aggiungere il prezzemolo tritato

E servire caldi

                                                               

Brutti ma buoni con mandorle

BRUTTI MA BUONI CON MANDORLE

INGREDIENTI 

1 ALBUME D'UOVO

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 ETTO DI MANDORLE TRITATE

Accendere  il forno a 130° affinché fosse caldo al momento d' infornare.
Preparare la teglia con il foglio di carta da forno.
Montare con il minipimer la chiara a neve fermissima, aggiungendo poco a poco lo zucchero.
Aggiungere le mandorle tritate, mescolando dall'alto verso il basso per smontarle.





Con l'aiuto di due cucchiaini mettere sulla teglia l'impasto a palline.
Infornare per 50 minuti, curando la cottura fino a perfetta doratura.

POLPETTE DI ZUCCA

POLPETTE DI ZUCCA

INGREDIENTI

1 ZUCCA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO

SALE

2 UOVA

HO SCIACQUATO LA ZUCCA E TAGLIATA A PEZZI LASCIANDO LA SCORZA.

L'HO FATTA CUOCERE IN FORNO FINO A CHE NON E DIVENTATA MORBIDA.

UNA VOLTA COTTA LA ZUCCA, HO SEPARATO LA POLPA DALLA SCORZA E HO SCHIACCIATO LA POLPA.

HO AGGIUNTO UOVA, PREZZEMOLO E AGLIO TRITATI, SALATO ED AMALGAMATO.

PER FARE LE POLPETTE CON L'IMPASTO MORBIDO SI POSSONO USARE DUE CUCCHIAI... MAN MANO CHE FACEVO LE POLPETTE LE METTEVO SULLA TEGLIA COPERTA DA UN FOGLIO DI CARTA OLEATA.

HO INFORNATO A 150° PER 30' O 50' ....CMQ CONTROLLATE LA COTTURA, A VOLTE CI VUOLE ANCHE 1 ORA. LE POLPETTE DI ZUCCA SI DEVONO INDURIRE.

BUON APPETITO

PASSATO DI ZUCCHINE E BASILICO

PASSATO DI ZUCCHINE E BASILICO

PASSATO DI ZUCCHINE E BASILICO

1 CIPOLLA

6 ZUCCHINE

OLIO

SALE

ACQUA

1 BELLA MANCIATA DI FOGLIE DI BASILICO

HO FATTO APPASSIRE LA CIPOLLA NELLA PENTOLA CON UN PO' D'OLIO, HO UNITO LE ZUCCHINE, SALATO E FATTO SOFFRIGGERE ANCORA UN PO'.
DOPO HO COPERTO D'ACQUA, NON TROPPA, PER AVERE UN EFFETTO CREMOSO.
CHIUDERE LA PENTOLA E FAR CUOCERE LE ZUCCHINE, A FINE COTTURA HO AGGIUNTO UNA MANCIATA DI BASILICO E HO PASSATO IL TUTTO CON IL FRULLATORE AD IMMERSIONE.




BUON APPETITO

ZUCCHINE RIPIENE DI QUINOA

ZUCCHINE RIPIENE CON QUINOA

INGREDIENTI

1 ZUCCHINA TONDA

1 CIPOLLA ROSSA PICCOLA

1 CAROTA PICCOLA

OLIO

SALE

7 O 8 FOGLIOLINE DI MENTA

1 TAZZA DI QUINOA IN GRANI

1 TUORLO D'UOVO

ACQUA

SCIACQUARE LA QUINOA, TOSTARLA IN PADELLA, ASSOLUTAMENTE SENZA CONDIMENTO. IN QUESTO MODO SI TOGLIE IL GUSTO AMARO DELLE SAPONINE.

UNA VOLTA TOSTATA AGGIUNGI 3 TAZZINE DI ACQUA, UN PIZZICO DI SALE.

LASCIALA CUOCERE AL COMPLETO ASSORBIMENTO DELL'ACQUA.

NEL FRATTEMPO SOFFRIGGERE LA CIPOLLA.

TAGLIARE A META' LA ZUCCHINA, E SCAVARLA. METTERE LE ZUCCHINE IN MICROONDE PER 6 MINUTI. FRULLA GROSSOLANAMENTE LS POLPA DELLA ZUCCHINA E LA CAROTA, AGGIUNGERE LA CIPOLLA NEL TRITO OTTENUTO, SALATO, E FATTO CUOCERE FINO A FAR ASCIUGARE IL LIQUIDO DELLE VERDURE.

NEL FRATTEMPO CHE L'ACQUA DELLA QUINOA SI E ASSORBITA, UNIRE LA QUINOA ALLE VERDURE, AGGIUNGERE 4 TAZZINE DI ACQUA CONTROLLANDO LA SALATURA, E LASCIALO CUOCERE FINO AL COMPLETO ASSORBIMENTO DELL'ACQUA.

AGGIUNGERE IL TUORLO E LE FOGLIOLINE DI  MENTA, AMALGAMARE TUTTO, E CON IL RIPIENO FARCIRE LE ZUCCHINE E METTERLE NEL MICROONDE PER 4 MINUTI.

COCKTAIL SPEZIATO DI AGRUMI MISTI

SBUCCIATE E GRATTUGIATE 3 CM DI RADICE DI ZENZERO FRESCO. PORTATE A EBOLLIZIONE 2 DL DI ACQUA, UNITE LO ZENZERO PREPARATO, UNA BACCA DI ANICE STELLATO, 1 BASTONCINO DI CANNELLA, SPEGNETE E LASCIATE IN INFUSIONE PER 5-6 ORE. FILTRATE E UNITE L'INFUSO A 6 DL DI SUCCO MISTO DI ARANCE E MANDARINI, AGGIUNGETE 3 CUCCHIAI DI SUCCO DI AGAVE, MESCOLATE BENE E SERVITE LA BEVANDA FREDDA, DECORANDO CON SCORZE DI AGRUMI E FOGLIE DI MENTA.

cremoso di tufo e cioccolato con nocciole e arancia

INGREDIENTI

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

1 arancia non trattata

150 g di tofu vellutato

4 cucchiai di crema di nocciola vegana

4 cucchiai di succo di agave

2 filetti di scorza d'arancia semi canditi

nocciole tostate

1 rametto di menta

Spezzettate il cioccolato in una ciotola e farlo fondere a bagno maria a fiamma bassa. Incorporate la crema di nocciole, la scorza grattugiata e il tofu, quindi mescolate bene e lasciate raffreddare.

Aggiungete il succo di agave e 4 cucchiai di succo d'arancia al composto di cioccolato, poi suddividete la crema ottenuta nelle coppette e trasferitele in frigorifero per almeno 6 ore. Servite, decorando con i filetti di scorza d'arancia semi canditi tagliati molto sottili, le foglioline di menta e qualche nocciola spezzata.

BRUSCHETTE ALL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

INGREDIENTI

Pane casereccio tagliato a fette

1 kg di pomodori maturi

1 ciuffo di basilico

origano secco

aglio

olio extra vergine d'oliva

sale e peperoncino

1 mazzetto di ravanelli

Sciacquate e asciugate i pomodori; tagliateli a fettine di circa 4 o 5 mm di spessore, eliminate i semi e disponeteli su strati sovrapposti di carta assorbente da cucina, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli a perdere l'acqua per circa 1 ora.

Ricavate le foglie di basilico, sciacquatele e fatele asciugare su un telo, poi spezzettatele finemente, tenendone da parte qualcuna intera per decorare. Trasferiteli in una ciotola, unite 1-2 cucchiaini di origano,  1 pizzico di peperoncino, i pomodori sgocciolati ; irrorate con abbondante olio e mescolate bene.

Tostate le fette di pane casereccio sotto il grill del forno 2 minuti per parte. Strofinatele con spicchi d'aglio spellati, a piacere, e serviteli con i pomodori e il loro sugo, decorando con le foglie di basilico messe da parte e fettine di ravanelli.

POLLO ARROSTO AGLI AGRUMI

ingredienti 

un pollo intero

1 spicchi d'aglio

1 mazzetto di aromi misti ( rosmarino, salvia, alloro e timo)

4 arance non trattate

1 limone non trattato

1 dl di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

1) Sciacquate il pollo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e strofinatelo dentro, e fuori, con un pizzico di sale e pepe. Tritate insieme grossolanamente lo spicchio d'aglio, il rosmarino e la salvia e inseriteli all'interno del pollo con la foglia di alloro, il tuo e 1/2 limone ridotto a fettine.

2) Legate il pollo con qualche giro di spago da cucina per tenerlo in forma durante la cottura.

Versate 3 cucchiai d'olio in una teglia, disponetevi il pollo con il petto rivolto verso l'alto e fatelo rosolare in forno già' caldo a 200°c per circa 20 minuti, girandolo a meta' cottura. Irroratelo con il vino bianco e continuate a cuoce per altri 20 minuti. 

3) Intanto, grattugiate la scorza di una arancia, poi spremetela con altri due e con il 1/2 limone rimasto; mescolate tutto, irrorate il pollo, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 40 minuti, girando la carne la meta' cottura e irrorando con il fondo. Se dovesse dorarsi troppo, coprite il pollo con un foglio d'alluminio. eliminate lo spago e tagliate il pollo pezzi, poi servitelo con l'arancia rimasta tagliata a fettine.

BISCOTTI ALL'ARANCIA E MANDORLE

INGREDIENTI

200 G DI FARINA 00

50 G DI FARINA DI MANDORLE

100 G DI BURRO

1 ARANCIA NON TRATTATA

1 PIZZICO DI LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI

30 G DI MANDORLE A SCAGLIE

SALE

1) METTETE NEL MIXER IL BURRO FREDDO A PEZZETTI, LA FARINA 00 E QUELLA DI MANDORLE, POI FRULLATE VELOCEMENTE A PIU' RIPRESE, IN MODO DA OTTENRE UN COMPOSTO DI BRICIOLE.

2)AGGIUNGENDO LO ZUCCHERO, IL LIEVITO E 1 PIZZICO ABBONDANTE DI SALE, POI INCORPORATE L'UOVO, LA SCORZA GRATTUGGIATA E IL SUCCO DELL'ARANCIA BEN FREDDO, QUINDI FRULLATE ANCORA VELOCEMENTE, FINO A OTTENERE UN IMPASTO BEN AMALGAMATO. FORMATE UN PANETTO, AVVOLGETELO CON LA PELLICOLA E METTETELO A RIPOSARE IN FRIGORIFERO ALMENO PER UN' ORA.

3)STENDETE L'IMPASTO CON IL MATTARELLO SUL PIANO DI LAVORO LEGGERMENTE INFARINATO A UNO SPESSORE DI 5 MM.

RICAVATE I BISCOTTI CON UN TAGLIAPASTE A FORMA DI OMINO, POI DISPONETELI, BEN DISTANZIATI L'UNO DALL'ALTRO, SU UNA PLACCA FODERATA CON UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO GIA' CALDO A 180°C PER CIRCA 20 MINUTI, FINCHE' SARANNO DORATI. LASCIATELI RAFFREDDARE COMPLETAMENTE, QUINDI CONSERVATELI AL FRESCO IN SCATOLE A CHIUSURA ERMETICA.

Zuppa di sedano rapa

INGREDIENTI

1 sedano rapa medio

1 patata

1 carota

1 cipolla dorata

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di prezzemolo per decorare

crostini di pane per accompagnare

1) Sbucciate la patata, la carota e il sedano rapa, sciacquateli e tagliateli a dadini. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e rosolate lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato finché sarà dorato. Eliminatelo, unite la cipolla pulita e tritata e fatela appassire a fiamma bassa per 4-5 minuti, bagnando con 2 o 3 cucchiai di brodo, finche sarà morbida.
2)Aggiungete le verdure preparate e fate insaporire per alcuni istanti, poi versate 1,5 litri di brodo bollente, coprite e cuocete per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide.
3) Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, suddividete la zuppa nei piatti e servite con crostini di pane e un filo d'olio, decorando con foglie di prezzemolo e striscioni di sedano rapa crudo.

ARROSTO DI MAIALE CON CREMA DI MELE

INGREDIENTI

800 g di lonza di maiale

4 mele

1,5 dl di marsala secco

brodo vegetale

1 rametto di timo

1 rametto di salvia

1 foglia di alloro

1 spicchi d'aglio

40 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

germogli per decorare

1) Pulite salvia, timo e alloro, poi legate l'arrosto con spago da cucina, avvolgendolo con più giri per fargli mantenere la forma, quindi inserite anche all'interno della legatura le erbe aromatiche. rosolate in una casseruola l'aglio schiacciato e spellato con 40 g di burro e 2 cucchiai d'olio, finché sarà dorato.

2) Eliminate l'aglio e unite la carne, poi rosolatela in modo uniforme per sigillarla. Salate e pepate, sfumate con un dl di marsala e lasciate evaporate. Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti, unendo gradualmente pochissimo brodo e girando ogni tanto l'arrosto. Aggiungete nella teglia le mele, sbucciate e tagliate a spicchi, irrorate con ilmarsala rimasto e proseguite la cottura ancora per 30 minuti.

3) Avvolgete l'arrosto con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, filtrate il fondo e frullatelo con le mele. Slegate l'arrosto, eliminate le erbe e servitelo tagliato a fettine irrorando con la salsa di mele calda e decorando, a piacere, con fettine di mela cruda e germogli.