Tiramisù ( a modo mio)

ingredienti

5 uova

savoiardi

caffè quanto basta (io uso quello dek)

zucchero ( io metto 5 cucchiai)

cacao

Mascarpone 500g

Separare i tuorli dall'albume.

Montare a neve l'albume.

Mettere i 5 cucchiai di zucchero nei tuorli e montarli.

Aggiungere il mascarpone nei tuorli e montare insieme.

Inserire l'albume montato a neve e mescolare con dolcezza, fino ad ottenere una cremina.

Nel frattempo che preparate la cremina, fate due caffettiere di caffè da 4 persone.

Adesso preparate a strati con i savoiardi e la cremina il tiramisù.

Mettere nel frigo e servire freddo.

LASAGNA con vellutata di patate al taleggio

Ingredienti per 4 persone

500 g di lasagne fresche all'uovo

300 g di patate a pasta bianca 

300 ml di latte intero

200 g di taleggio

200 g  di spinaci

50 g di burro

5-6 champignon 

1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

noce moscata

sale e pepe

Preparazione 25 minuti/ cottura 60 minuti

Esecuzione facile

Bollite le patate partendo da acqua fredda salata, scolatele appena al dente, pelatele e schiacciatele in una terrina.

Pelate i funghi, tagliateli a lamelle sottili e trifolateli con l'aglio, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Saltate anche gli spinaci con sale e noce moscate. Scaldate il latte, unite le patate e mescolate la purea fino a renderla liscia e omogenea; aggiungete infine il taleggio tagliuzzato, facendolo sciogliere, e tenete da parte in caldo.

Imburrate una pirofila da forno e iniziate ad alternare strati di pasta per lasagne alla vellutata di patate, ai funghi e agli spinaci. 

Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e burro a fiocchetti. Infornare per 30 minuti a 200°C e servite la lasagna ben calda, decorando a piacere con i champignon tagliato a metà.🍝

BIGNè DI MANZO con patate ai funghi

Ingredienti per 4 persone

4 medaglioni di filetto di manzo

8 fette di pancetta

8 foglie di alloro

2 patate medio piccole

100 g di funghi misti ( porcini e chiodini)

1 uovo

3 spicchi d'aglio

8 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

1 mazzetto di rucola

prezzemolo 

sale e pepe

Preparazione 35 minuti/ Cottura 15 minuti

Esecuzione media

Lessate le patate partendo da acqua fredda salata. Avvolgete lateralmente ciascun medaglione di carne con 2 fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e racchiudendo 2 foglie d'alloro per medaglione. Fermate i bignè così ottenuti con lo spago da cucina.

Pelate le patate e schiacciatele; trifolate i funghi in padella con 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva, il prezzemolo tritato e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete i funghi alle patate, amalgamate con l'uovo sbattuto e aggiustate di sale e pepe.

Scaldate in padella 5 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio rimasti e cuocetevi a fiamma alta la carne, salandola da entrambe i lati.

toglietela al sangue e farcitela con un mucchietto di impasto di patate e funghi. Passate i medaglioni di manzo sotto il grill del forno per 4 minuti e serviteli caldi su un letto di rucola fresca, lavata ed asciugata.♡

FILETTO DI MAIALE in crosta d'agrumi con finferli

Ingredienti per 4 persone

600 g di filetto di maiale

1 uovo

100 g di pangrattato

Farina bianca "00"

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

350 g di finferli

1 mazzetto di cime di rapa

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

4 fettine di lardo di collonnata

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione 25 minuti/ Cottura 30 minuti

Esecuzione facile/ vino terlano

Eliminate le parti grasse del filetto di maiale e rifilatelo bene, quindi salate e pepate.

Grattugiate la scorza degli agrumi nel pangrattato e amalgamate con le mani.

Tagliate la carne a medaglioni e infarinatela,passatela nell'uovo sbattuto con poco pepe e infine nel pangrattato. Pressate con le mani e conservate al fresco.

Pulite i funghi e trifolateli con lo scalogno tritato e poco olio. Staccate le foglie alle cime di rapa, lavatele e cuocetele in casseruola con un cucchiaino d'olio, l'aglio e poca acqua. Tritate il lardo e unitelo alle cime di rapa per insaporirle.

Cuocete i medaglioni di filetto in una padella antiaderente con il burro e serviteli scapolari, accompagnati con le cime di rapa e i finferli spolverizzati con il prezzemolo tritato.

TONNO SALTATO con i funghi

Ingredienti per 4 persone

800 g di tonno in un solo pezzo

250 g di ovoli

40 g di pancetta

30 g di burro

2 filetti di acciuga

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

2 coste di sedano

1 carota

3 cucchiai di oliva extravergine

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Preparazione 15 minuti/ cottura 70 minuti

esecuzione facile/ vino melissa bianco

♡Lavate il tonno, incidetelo con un coltello affilato e farcitelo con aglio e acciughe tagliate a striscioline. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e appassiteli in padella con olio e il burro; aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e i funghi a fettine. Fate rosolare il tutto per circa 10 minuti e unite in padella il tonno.

Cuocete per 15 minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; versate poca acqua, aggiunte di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso per altri 40 minuti.

Servite il tonno  ben caldo, accompagnato dal sugo di cottura e spolverizzato, a piacere, con prezzemolo tritato finemente.

La curiosità.... L'ovolo deve il nome alla sua forma, a uovo appunto, in particolare nella sua prima fase di sviluppo, quando si presenta ricoperto da un velo biancastro. E' uno dei funghi più adatti a essere consumato crudo, considerato pregiato soprattutto quando è ancora semichiuso.

Spaghetti di nonna Pina

Spaghetti di nonna Pina

Ingredienti per quattro persone:  

500 g di spaghetti piuttosto fini,

Sale, Quattro cucchiai di olio, due spicchi d'aglio, pezzetto di peperoncino rosso, cinque acciughe, tre cucchiai di pangrattato tostato.

Questo primo piatto è molto appetitoso e velocissimo da preparare.  Ponete al fuoco una pentola con abbondante  acqua salata per la cottura della pasta.

Non appena l'acqua giunge ad ebollizione, gettatevi gli spaghetti e,Mentre questi cuociono,preparate il condimento nel modo seguente. In un tegamino,fate soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio insieme al peperoncino rosso.

all'orchè saranno imbionditi, toglieteli dal tegamino, e mettete al loro posto i filetti di acciuga, spappolateli con una forchetta, Insaporite quattro minuti e spegnete il fuoco. Scolate gli spaghetti, poneteli nella zuppiera  di servizio, Versatevi sopra il condimento ben caldo, cospargete di pangrattato Tostato, spegnete il fuoco. Scolate gli spaghetti, ponetele nella zuppiera di servizio, versatevi sopra il condimento ben caldo,  conspargete di pangrattato Tostato, mescolate bene il tutto per amalgamare e servite.

Orecchiette alla pugliese

Orecchiette alla pugliese

Ingredienti:

Grammi 400 di semola ,quattro uova ,sale

Sulla spianatoia ponete la semola fontana centro le uova, L'olio e il sale. Inizio impastate con una forchetta e seguito con le mani, Lavorandoaccuratamente per circa un quarto d'ora. Per mezz'ora lasciate che la pasta si riposi, Poi staccartene dei bastoncini che taglierete a piccoli pezzettini. Con le mani ben infarinate ricavate da ogni pezzettino una pallottola che schiaccerete con il pollice, Dandogli la forma di una conchiglia. Riponete Mano mano le conchiglie su una tovaglia infarinata.

Arancini di riso alla siciliana

Ingredienti per quattro persone 

300 g di riso 

una cipolla 

burro 

vino bianco 

brodo 

sale

parmigiano grattugiato 

250 g di polpa di manzo tritata 

50 g di pinoli 

50 g di uvetta sultanina 

100 g di prosciutto cotto in due sole fette 

100 g di fontina 

quattro uova 

pangrattato 

olio per friggere.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 70 g di burro ; quando sarà ben appassita unitevi il riso (precedentemente pulito), girandolo più volte  nel condimento. Bagnate  con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate che questo evapori , quindi diluitelo con due mestoli di brodo caldo non appena questo sarà assorbito. Mescolate bene e fate cuocere per circa 25 minuti, aggiungendo man mano altro brodo caldo non appena il precedente si sarà assorbito.  Salate leggermente. A cottura ultimata, togliete il riso dal fornello, incorporatevi due abbondanti manciate di parmigiano e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate il ripieno: fate rosolare la carne tritata con una noce di burro una presa di sale, poi bagnatela una con qualche cucchiaiata di vino bianco e lasciartela sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarà totalmente asciugato. A questo punto trasferite la carne in una terrina, unite di pinoli ,e l'uvetta in precedenza ammorbidita in acqua calda e ben asciugata,il prosciutto ridotto a minuscoli dadini e il  formaggio e triturato grossolanamente.

Amalgamate tutto bene.

Quando il riso sarà quasi freddo incorporatevi due uova intere, aggiungendo un po' di parmigiano se il composto risultasse troppo morbido. Ponete ora grossa cucchiaiata di riso nell'incavo della mano ,fate un avvallamento nel mezzo e introducetevi un cucchiaio di ripieno; coprite il tutto con altro riso, formando delle palline della dimensione di una piccola arancia.

Lavorate bene ogni arancino in modo che resti perfettamente amalgamato e non si sgretoli; quindi passatelo nelle due uova sbattute e nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura.

Friggete gli arancini in abbondante olio fumante, avendo cura di farli dorare bene da ogni parte.

Man mano che sono pronti, poneteli su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto di frittura. 

Potete servirli sia caldi che freddi.

Lasagna con vellutata di patate al taleggio

Ingredienti per quattro persone 

500 g di lasagne fresche all'uovo 

 300 g di patate a pasta bianca 

300 g  di latte intero 

200 g di taleggio 

200 g di spinaci 

50 g di burro 

Cinque o sei champignon con un cucchiaio di olio d'oliva extravergine 

uno spicchio d'aglio 

tre cucchiai di parmigiano 

prezzemolo 

noce moscata 

sale e pepe

Preparazione 25 minuti

 Cottura 60 minuti 

Esecuzione facile

Bollite le patate e partendo da acqua fredda salata scolatele appena al dente pelatele e schiacciatele in una terrina.

Pelate i funghi, tagliateli a lamelle sottili e trifolati con l'aglio l'olio d'oliva il sale il pepe e il prezzemolo tritato.

Saltate anche gli spinaci con sale e noce moscata. Scaldate il latte unite le patate e mescolate la purea fino a renderla liscia e omogenea aggiungete infine il taleggio tagliuzzato facendolo sciogliere e tenete da parte in caldo.

Imburrati una pirofila da forno e iniziate ad alternare strati di pasta per lasagne alla vellutata di patate ai funghi e agli spinaci.

Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e burro fiocchetti infornate per 30 minuti a 200° e servite la lasagna ben calda decorando a piacere con 1 champignon tagliato a metà.

Champignon ripieni al profumo di tatufo

Ingredienti per quattro persone

10 champignon medi

tre fette di pan carré

150 g di spinaci freschi

Spicchio d'aglio 

un cucchiaio di parmigiano 

50 g di mascarpone 

due cucchiai di olio d'oliva extravergine 

1cucchiaio di olio tartufato 

mezzo limone 

sale pepe

Preparazione 15 minuti 

cottura 10 minuti 

esecuzione facile

Mondate i funghi e strofinate con carta da cucina umida. Staccate gambi e immergete il tutto per qualche minuto in acqua acidulata con succo di limone. Tritate finemente di spinaci ,lavati e asciugati ,con i gambi dei funghi e riuniteli in una terrina con il mascarpone e il pan carré tritato. Insaporite con sale pepe e aromatizzate con olio tartufato.

Scaldate in una padella l'olio d'oliva uno spicchio d'aglio schiacciato, unite le teste degli champignon tre minuti a fiamma viva. Stendetele  capovolte su una teglia da forno e farcite con il composto di spinaci, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e gratinate sotto il grill per qualche minuto servite i funghi ben caldi.

RISOTTO CON PORCINI, RADICCHIO E TARTUFO.

Ingrdienti per 4 persone

50 g di riso carnaroli

180 g di porcini

1 cipolla bianca piccola

50 g di burro

1 radicchio trevigiano

brodo vegetale o di porcini

1 tartufo nero piccolo

2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di parmigiano

3 rametti di timo

sale

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Esecuzione facile

Tritate finemente la cipolla e stufatela a fuoco basso in una casseruola con il burro.

Quando sarà trasparente, unite il radicchio trevigiano ben lavato e tagliato finemente.

Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il riso; alzate la fiamma e fatelo tostare. Bagnate con poco brodo e cominciate la cottura.

Pulite i porcini con carta da cucina inumidita ed eliminate la parte terrosa del gambo. tagliateli a pezzetti e saltateli in padella con olio e lo spicchio d'aglio.Unite i funghi al risotto a metà cottura e proseguite bagnando con il brodo bollente. Aggiustate di sale.

Spolverate con il timo sfogliato tritato ( conservatene qualche foglia interiore decorare) e, prima di mantecare con il parmigiano grattugiato, tagliate il tartufo a lamelle direttamente in casseruola . Servite subito.

TIRAMISU AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

Ingredienti per 6 persone:

200 gr di savoiardi

250 gr di mascarpone

100 gr di cioccolato bianco

150 ml di panna per dolci

250 gr di fragole

Ingredienti per lo sciroppo:

100 gr di fragole

40 gr di zucchero

80 ml di acqua

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo totale: 20 min + 2 ore in frigo

Come fare il tiramisù cioccolato bianco e fragole

Iniziate preparando lo sciroppo alle fragole.

Lavate e pulite le fragole destinate allo sciroppo, tagliatele a pezzi, unitevi acqua e zucchero e frullate tutto con il minipimer.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.Poi mettete il mascarpone in una ciotola, aggiungete il cioccolato fuso e lavorate fino ad ottenere una crema.Quindi montate la panna e incorporate anche questa alla crema al mascarpone

Lavate e pulite le restanti fragole (tenendone da parte 6 o 7 per la decorazione finale) e tagliatele a pezzetti.

Quindi iniziate ad assemblare il tiramisù.

Bagnate da entrambi i lati i savoiardi, uno per volta, girandoli un paio di volte nello sciroppo.

Posizionate i savoiardi su un piatto da portata, l’uno accanto all’altro.

Spalmateci sopra uno strato di crema al mascarpone e cioccolato, circa un terzo del totale.

Distribuite metà delle fragole a pezzi sulla farcia.

Ripetete l’operazione, partendo dai savoiardi, per creare un secondo strato.Infine, posizionate l’ultimo strato di savoiardi.

Distribuite la rimanente farcia sopra di essi.

Tagliate le rimanenti fragole a fettine e decorate il tiramisù.

Riponete quindi il dolce in frigo per almeno un paio d’ore.

Decorate quindi il tiramisù alle fragole con qualche scaglietta di cioccolato bianco e servite.

          PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

400 gr di pappardelle

100 gr di funghi porcini

200 gr di piselli freschi sgusciati

60 gr di burro

aglio e cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

170 gr di sugo di carne

60 gr di formaggio grattugiato

sale e pepe

In un tegame , far scaldare il burro rosolandovi la cipolla affettata, quindi, ad imbonimento della stessa, versare i piselli, un cucchiaio di acqua e ricoprire.

Tagliate i funghi in piccole strisce (dopo averli accuratamente puliti e lavati), e poi aggiungeteli ai piselli ed al resto, con del vino bianco che lascerete evaporare. Unire il sugo di carne alla salsa, ed aggiustare di sale e di pepe. Cotte poi al dente le pappardelle, condirle con una noce di burro e quindi con la salsa ottenuta. Mescolarle, cospargendole di formaggio grattugiato, e servirle immediatamente.

FETTUCCINE CON IL TARTUFO

Ingredienti:

fettuccine all'uovo fatte in casa oppure (fettuccine secche) 400 gr

burro 60 gr

formaggio grana grattugiato 60 gr

1 tartufo bianco

pepe bianco in grani

sale

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele in una terrina, che avrete scaldata con acqua bollente ed asciugata, conditele con il burro appena fuso e metà del formaggio grattugiato, una buona macinata di pepe, quindi rimescolate delicatamente. Cospargete con lamelle di tartufo e spolverizzate con il rimanente formaggio.

BUCATINI CON ACCIIUGHE E FUNGHI

Ingredienti:

Bucatini 400 gr

Funghi porcini freschi 300 gr 8 o secchi 15/20 gr)

olio vergine d'oliva 1 dl e 1/2 

acciughe salate sei o sette

aglio due spicchi

prezzemolo tritato un cucchiaio

pangrattato 

sale e pepe

Pulite e tagliate in fettine i funghi, cuoceteli in una padellino con olio, un po' d'acqua e un pizzico di sale, e quando saranno cotti tritateli. Pestate in un mortaio i filetti d'acciuga. In un tegamino soffriggete con un po' d'olio uno spicchio d'aglio diviso a metà, che appena colorito toglierete. Unite i funghi e il pesto d'acciughe, mescolate e tenete in caldo. Avrete intanto lessato in acqua salata i bucatini spezzati in quattro parti, sgocciolateli al dente e conditele con salsa di acciughe e funghi, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Disponete in una teglia i bucatini, copriteli con uno strato di pangrattato soffritto nell'olio e tenete in forno per 5 minuti. 

                                           BAVETTE ALLA TRASTEVERINA

Ingredienti:

Bavette 400 gr

acciughe salate quattro/cinque

tonno 100 gr

Funghi porcini freschi 800 gr o (secchi 30gr)

olio vergine d'oliva 1 dl

aglio 3 spicchi

pomodori pelati 700 gr

sale e pepe

prezzemolo tritato un cucchiaio

Burro 300 gr

Mettete in un tegame la metà dell'olio con uno spicchio d'aglio, che toglierete appena imbiondito, aggiungete i filetti d'acciuga, fate soffriggere e unite i pomodori privati dei semi e spezzettati. Quando la salsa sarà addensata, unite il tonno sminuzzato, salate e pepate e fate cuocere qualche altro minuto. Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli in sottili fettine, metteteli in una padella con il rimanente olio e l'aglio, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo. Lasciateli asciugare completamente, mettete nella padella il burro amalgamato con i rimanenti filetti d'acciuga e aggiungete il prezzemolo tritato.

Lessate le bavette al dente, sgocciolatele, conditele, in un piatto da portata concavo, con la salsa, versate su di esse i funghi con il loro intingolo servite subito.