Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di maiale
1 uovo
100 g di pangrattato
Farina bianca "00"
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
350 g di finferli
1 mazzetto di cime di rapa
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
4 fettine di lardo di collonnata
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione 25 minuti/ Cottura 30 minuti
Esecuzione facile/ vino terlano
Eliminate le parti grasse del filetto di maiale e rifilatelo bene, quindi salate e pepate.
Grattugiate la scorza degli agrumi nel pangrattato e amalgamate con le mani.
Tagliate la carne a medaglioni e infarinatela,passatela nell'uovo sbattuto con poco pepe e infine nel pangrattato. Pressate con le mani e conservate al fresco.
Pulite i funghi e trifolateli con lo scalogno tritato e poco olio. Staccate le foglie alle cime di rapa, lavatele e cuocetele in casseruola con un cucchiaino d'olio, l'aglio e poca acqua. Tritate il lardo e unitelo alle cime di rapa per insaporirle.
Cuocete i medaglioni di filetto in una padella antiaderente con il burro e serviteli scapolari, accompagnati con le cime di rapa e i finferli spolverizzati con il prezzemolo tritato.
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