Arancini di riso alla siciliana

Ingredienti per quattro persone 

300 g di riso 

una cipolla 

burro 

vino bianco 

brodo 

sale

parmigiano grattugiato 

250 g di polpa di manzo tritata 

50 g di pinoli 

50 g di uvetta sultanina 

100 g di prosciutto cotto in due sole fette 

100 g di fontina 

quattro uova 

pangrattato 

olio per friggere.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 70 g di burro ; quando sarà ben appassita unitevi il riso (precedentemente pulito), girandolo più volte  nel condimento. Bagnate  con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate che questo evapori , quindi diluitelo con due mestoli di brodo caldo non appena questo sarà assorbito. Mescolate bene e fate cuocere per circa 25 minuti, aggiungendo man mano altro brodo caldo non appena il precedente si sarà assorbito.  Salate leggermente. A cottura ultimata, togliete il riso dal fornello, incorporatevi due abbondanti manciate di parmigiano e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate il ripieno: fate rosolare la carne tritata con una noce di burro una presa di sale, poi bagnatela una con qualche cucchiaiata di vino bianco e lasciartela sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarà totalmente asciugato. A questo punto trasferite la carne in una terrina, unite di pinoli ,e l'uvetta in precedenza ammorbidita in acqua calda e ben asciugata,il prosciutto ridotto a minuscoli dadini e il  formaggio e triturato grossolanamente.

Amalgamate tutto bene.

Quando il riso sarà quasi freddo incorporatevi due uova intere, aggiungendo un po' di parmigiano se il composto risultasse troppo morbido. Ponete ora grossa cucchiaiata di riso nell'incavo della mano ,fate un avvallamento nel mezzo e introducetevi un cucchiaio di ripieno; coprite il tutto con altro riso, formando delle palline della dimensione di una piccola arancia.

Lavorate bene ogni arancino in modo che resti perfettamente amalgamato e non si sgretoli; quindi passatelo nelle due uova sbattute e nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura.

Friggete gli arancini in abbondante olio fumante, avendo cura di farli dorare bene da ogni parte.

Man mano che sono pronti, poneteli su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto di frittura. 

Potete servirli sia caldi che freddi.

Lasagna con vellutata di patate al taleggio

Ingredienti per quattro persone 

500 g di lasagne fresche all'uovo 

 300 g di patate a pasta bianca 

300 g  di latte intero 

200 g di taleggio 

200 g di spinaci 

50 g di burro 

Cinque o sei champignon con un cucchiaio di olio d'oliva extravergine 

uno spicchio d'aglio 

tre cucchiai di parmigiano 

prezzemolo 

noce moscata 

sale e pepe

Preparazione 25 minuti

 Cottura 60 minuti 

Esecuzione facile

Bollite le patate e partendo da acqua fredda salata scolatele appena al dente pelatele e schiacciatele in una terrina.

Pelate i funghi, tagliateli a lamelle sottili e trifolati con l'aglio l'olio d'oliva il sale il pepe e il prezzemolo tritato.

Saltate anche gli spinaci con sale e noce moscata. Scaldate il latte unite le patate e mescolate la purea fino a renderla liscia e omogenea aggiungete infine il taleggio tagliuzzato facendolo sciogliere e tenete da parte in caldo.

Imburrati una pirofila da forno e iniziate ad alternare strati di pasta per lasagne alla vellutata di patate ai funghi e agli spinaci.

Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e burro fiocchetti infornate per 30 minuti a 200° e servite la lasagna ben calda decorando a piacere con 1 champignon tagliato a metà.

Champignon ripieni al profumo di tatufo

Ingredienti per quattro persone

10 champignon medi

tre fette di pan carré

150 g di spinaci freschi

Spicchio d'aglio 

un cucchiaio di parmigiano 

50 g di mascarpone 

due cucchiai di olio d'oliva extravergine 

1cucchiaio di olio tartufato 

mezzo limone 

sale pepe

Preparazione 15 minuti 

cottura 10 minuti 

esecuzione facile

Mondate i funghi e strofinate con carta da cucina umida. Staccate gambi e immergete il tutto per qualche minuto in acqua acidulata con succo di limone. Tritate finemente di spinaci ,lavati e asciugati ,con i gambi dei funghi e riuniteli in una terrina con il mascarpone e il pan carré tritato. Insaporite con sale pepe e aromatizzate con olio tartufato.

Scaldate in una padella l'olio d'oliva uno spicchio d'aglio schiacciato, unite le teste degli champignon tre minuti a fiamma viva. Stendetele  capovolte su una teglia da forno e farcite con il composto di spinaci, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e gratinate sotto il grill per qualche minuto servite i funghi ben caldi.

RISOTTO CON PORCINI, RADICCHIO E TARTUFO.

Ingrdienti per 4 persone

50 g di riso carnaroli

180 g di porcini

1 cipolla bianca piccola

50 g di burro

1 radicchio trevigiano

brodo vegetale o di porcini

1 tartufo nero piccolo

2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di parmigiano

3 rametti di timo

sale

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Esecuzione facile

Tritate finemente la cipolla e stufatela a fuoco basso in una casseruola con il burro.

Quando sarà trasparente, unite il radicchio trevigiano ben lavato e tagliato finemente.

Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il riso; alzate la fiamma e fatelo tostare. Bagnate con poco brodo e cominciate la cottura.

Pulite i porcini con carta da cucina inumidita ed eliminate la parte terrosa del gambo. tagliateli a pezzetti e saltateli in padella con olio e lo spicchio d'aglio.Unite i funghi al risotto a metà cottura e proseguite bagnando con il brodo bollente. Aggiustate di sale.

Spolverate con il timo sfogliato tritato ( conservatene qualche foglia interiore decorare) e, prima di mantecare con il parmigiano grattugiato, tagliate il tartufo a lamelle direttamente in casseruola . Servite subito.