TIRAMISU' VEGANO

Tiramisù vagano

Per la base

150 g di farina 0

90 g di amido di mais

1,2 di olio di semi

180 g di zucchero di canna

1,5 dl di bevanda di soia

1/2 bustina di  lievito vanigliato per dolci

sale

Per la crema

300 g di tofu cremoso

100 g di zucchero di canna

1,5 dl di panna di soia da montare

1 macello di vaniglia

sale

Per completare

4 tazzine di caffè ristretto

rum

150 g di lamponi

gocce di cioccolato

Setacciate insieme in una ciotola la farina, l'amido di mais e il lievito. Sciogliete lo zucchero e 1 pizzico di sale nella bevanda di soia tiepida, poi incorporate l'olio mescolando e versatelo a filo nella ciotola con le farine, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Trasferite l'impasto in uno stampo rettangolare di circa 20x30 cm, foderato con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, livellatelo con una spatola è cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta, poi tagliatela a striscione di circa 3,5x10 cm, per ottenere dei biscotti.

Lavorate in una ciotola il tufo con lo zucchero, un pizzico di sale e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino.

Montate la panna e incorporatela al composto preparato, poca per volta con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Coprite e mettete in frigorifero per 2 ore. Versate il caffè raffreddato in un piatto fondo con 3-4 cucchiai di rum e intingetevi man mano i pezzi di torta, procedendo rapidamente, per evitare che si inzuppino troppo. Disponete uno strato di crema sul fondo delle coppette, le strisce di torta in un solo strato, eventualmente tagliandole per adattarle, poi completate con la crema rimasta. Decorate con i lamponi e le gocce di cioccolato, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

BUON APPETITO

Carbonara vegetariana di zucchine

Carbonara vegetariana di zucchine

Ingredienti

300 gr di spaghetti

200 gr di zucchine

1 scalogna

1 uovo

2 tuorli

tofu morbido

2 rametti di timo

1 mazzetto di menta

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Spellate lo scalogna, tritatelo e fatelo appassire in una padella ampia con 3 cucchiai d'olio, 3 di acqua, le foglioline di timo e 1 pizzico di sale per 6-7 minuti, mescolando spesso finché sarà morbido e unendo man mano poca acqua, quando il fondo si asciuga. Intanto pulite le zucchine e tagliatele a dadini; aggiungetele nella padella e proseguite la cottura a fiamma media mescolando per 4-5 minuti;

regolate di sale e pepe.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, alatela, immergete gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Sbattete intanto in una ciotola l'uovo e i tuorli con sale, pepe e 6-7 cucchiai di tufo.

Scolate la pasta molto al dente, tenero da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura; trasferite tutto nella padella con le zucchine e fate insaporire mescolando per 1 minuto a fiamma vivace. Aggiungete la crema  preparata e le foglie di menta tritate, mescolate per alcuni istanti per far insaporire e servite subito, decorando con foglie di menta e una spolverizzata di pepe.

BUON APPETITO

Baci di dama fatti con la farina di quinoa

BACI DI DAMA

Ingredienti

200 gr di nocciole

200 gr di zucchero

250 gr di farina di quinoa

200 gr di cioccolato fondente

cacao

olio di vinacciolo

Ho tostato le nocciole in forno per qualche minuto, poi le ho messe nel frullatore insieme a due cucchiaini di zucchero e le ho ridotte in polvere.

In una terrina ho messo lo zucchero rimasto, la farina di quinoa, le nocciole frullate e l'olio qb per ottenere un composto denso e omogeneo.

Ho diviso il composto in  due parti, in una ho aggiunto il cacao.  

Le ho messi in forno ventilato 160° C per 20 minuti.

Intanto ho fatto fondere il cioccolato a bagnomaria.

Per finire ho accoppiato i baci,mettendo al centro un po' di cioccolato fuso e sopra il bacio piccolo.

LASAGNE VEGANE CON RAGU' DI SOIA

LASAGNE VEGANE CON RAGU' DI SOIA

Ingredienti 

200 gr di semola di grano duro

100 gr di semola rivaccinata

380 gr di ragù di soia pronto

80 gr di farina 00

8 dl di bevanda di soia

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la passata, mescolate le 2 farine di semola e disponetele a fontana sul piano di lavoro; versate al centro poco alla volta 1,5 dl di acqua tiepida e iniziate a impastare, unendo eventualmente ancora poca acqua, e staccando e raccogliendo le briciole con una spatola. Lavorate l'impasto finché non sarà più appiccicoso e proseguite lavorando ancora per 10 minuti finché la pasta sarà morbida e liscia.Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate riposare per 30 minuti. Prendetene un pezzo alla volta e stendetelo in sfoglie di circa 2 mm di spessore con il matterello o l'apposita macchina, tagliandole a misura; disponetele su fogli di carta da forno spolverizzati di semola e lasciatele asciugare per almeno 2 ore.

Per la besciamella, scaldate 6-7 cucchiai d'olio a fiamma bassa in una casseruola, unite a pioggia 80 gr di farina setacciata, mescolando; poi incorporate gradualmente la bevanda di soia. Portate a ebollizione e cuocete per 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché la salsa si addenserà; regolate di sale, pepe, e noce moscata.

Cuocete la pasta per le lasagne in una casseruola ampia dai bordi bassi con abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d'olio, per 1-2 minuti, poi scolatela e mettetela su un telo  umido. Distribuite un velo di salsa sul fondo di una pirofila unta, fate uno strato di pasta per lasagne, coprite di besciamella e poi con il ragù; ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Spennellate d'olio la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti; eliminate l'alluminio, alzate il calore a 220°C e cuocete ancora per 10 minuti. Sfornate, fate riposare per 5 minuti, poi servite.

BUON APPETITO