LASAGNE VEGANE CON RAGU' DI SOIA
Ingredienti
200 gr di semola di grano duro
100 gr di semola rivaccinata
380 gr di ragù di soia pronto
80 gr di farina 00
8 dl di bevanda di soia
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la passata, mescolate le 2 farine di semola e disponetele a fontana sul piano di lavoro; versate al centro poco alla volta 1,5 dl di acqua tiepida e iniziate a impastare, unendo eventualmente ancora poca acqua, e staccando e raccogliendo le briciole con una spatola. Lavorate l'impasto finché non sarà più appiccicoso e proseguite lavorando ancora per 10 minuti finché la pasta sarà morbida e liscia.Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate riposare per 30 minuti. Prendetene un pezzo alla volta e stendetelo in sfoglie di circa 2 mm di spessore con il matterello o l'apposita macchina, tagliandole a misura; disponetele su fogli di carta da forno spolverizzati di semola e lasciatele asciugare per almeno 2 ore.
Per la besciamella, scaldate 6-7 cucchiai d'olio a fiamma bassa in una casseruola, unite a pioggia 80 gr di farina setacciata, mescolando; poi incorporate gradualmente la bevanda di soia. Portate a ebollizione e cuocete per 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché la salsa si addenserà; regolate di sale, pepe, e noce moscata.
Cuocete la pasta per le lasagne in una casseruola ampia dai bordi bassi con abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d'olio, per 1-2 minuti, poi scolatela e mettetela su un telo umido. Distribuite un velo di salsa sul fondo di una pirofila unta, fate uno strato di pasta per lasagne, coprite di besciamella e poi con il ragù; ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Spennellate d'olio la superficie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti; eliminate l'alluminio, alzate il calore a 220°C e cuocete ancora per 10 minuti. Sfornate, fate riposare per 5 minuti, poi servite.
BUON APPETITO
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