Tiramisù vagano
Per la base
150 g di farina 0
90 g di amido di mais
1,2 di olio di semi
180 g di zucchero di canna
1,5 dl di bevanda di soia
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
sale
Per la crema
300 g di tofu cremoso
100 g di zucchero di canna
1,5 dl di panna di soia da montare
1 macello di vaniglia
sale
Per completare
4 tazzine di caffè ristretto
rum
150 g di lamponi
gocce di cioccolato
Setacciate insieme in una ciotola la farina, l'amido di mais e il lievito. Sciogliete lo zucchero e 1 pizzico di sale nella bevanda di soia tiepida, poi incorporate l'olio mescolando e versatelo a filo nella ciotola con le farine, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Trasferite l'impasto in uno stampo rettangolare di circa 20x30 cm, foderato con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, livellatelo con una spatola è cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta, poi tagliatela a striscione di circa 3,5x10 cm, per ottenere dei biscotti.
Lavorate in una ciotola il tufo con lo zucchero, un pizzico di sale e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino.
Montate la panna e incorporatela al composto preparato, poca per volta con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Coprite e mettete in frigorifero per 2 ore. Versate il caffè raffreddato in un piatto fondo con 3-4 cucchiai di rum e intingetevi man mano i pezzi di torta, procedendo rapidamente, per evitare che si inzuppino troppo. Disponete uno strato di crema sul fondo delle coppette, le strisce di torta in un solo strato, eventualmente tagliandole per adattarle, poi completate con la crema rimasta. Decorate con i lamponi e le gocce di cioccolato, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.
BUON APPETITO
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