Carbonara vegetariana di zucchine

Carbonara vegetariana di zucchine

Ingredienti

300 gr di spaghetti

200 gr di zucchine

1 scalogna

1 uovo

2 tuorli

tofu morbido

2 rametti di timo

1 mazzetto di menta

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Spellate lo scalogna, tritatelo e fatelo appassire in una padella ampia con 3 cucchiai d'olio, 3 di acqua, le foglioline di timo e 1 pizzico di sale per 6-7 minuti, mescolando spesso finché sarà morbido e unendo man mano poca acqua, quando il fondo si asciuga. Intanto pulite le zucchine e tagliatele a dadini; aggiungetele nella padella e proseguite la cottura a fiamma media mescolando per 4-5 minuti;

regolate di sale e pepe.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, alatela, immergete gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Sbattete intanto in una ciotola l'uovo e i tuorli con sale, pepe e 6-7 cucchiai di tufo.

Scolate la pasta molto al dente, tenero da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura; trasferite tutto nella padella con le zucchine e fate insaporire mescolando per 1 minuto a fiamma vivace. Aggiungete la crema  preparata e le foglie di menta tritate, mescolate per alcuni istanti per far insaporire e servite subito, decorando con foglie di menta e una spolverizzata di pepe.

BUON APPETITO