COCKTAIL SPEZIATO DI AGRUMI MISTI

SBUCCIATE E GRATTUGIATE 3 CM DI RADICE DI ZENZERO FRESCO. PORTATE A EBOLLIZIONE 2 DL DI ACQUA, UNITE LO ZENZERO PREPARATO, UNA BACCA DI ANICE STELLATO, 1 BASTONCINO DI CANNELLA, SPEGNETE E LASCIATE IN INFUSIONE PER 5-6 ORE. FILTRATE E UNITE L'INFUSO A 6 DL DI SUCCO MISTO DI ARANCE E MANDARINI, AGGIUNGETE 3 CUCCHIAI DI SUCCO DI AGAVE, MESCOLATE BENE E SERVITE LA BEVANDA FREDDA, DECORANDO CON SCORZE DI AGRUMI E FOGLIE DI MENTA.

cremoso di tufo e cioccolato con nocciole e arancia

INGREDIENTI

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

1 arancia non trattata

150 g di tofu vellutato

4 cucchiai di crema di nocciola vegana

4 cucchiai di succo di agave

2 filetti di scorza d'arancia semi canditi

nocciole tostate

1 rametto di menta

Spezzettate il cioccolato in una ciotola e farlo fondere a bagno maria a fiamma bassa. Incorporate la crema di nocciole, la scorza grattugiata e il tofu, quindi mescolate bene e lasciate raffreddare.

Aggiungete il succo di agave e 4 cucchiai di succo d'arancia al composto di cioccolato, poi suddividete la crema ottenuta nelle coppette e trasferitele in frigorifero per almeno 6 ore. Servite, decorando con i filetti di scorza d'arancia semi canditi tagliati molto sottili, le foglioline di menta e qualche nocciola spezzata.

BRUSCHETTE ALL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

INGREDIENTI

Pane casereccio tagliato a fette

1 kg di pomodori maturi

1 ciuffo di basilico

origano secco

aglio

olio extra vergine d'oliva

sale e peperoncino

1 mazzetto di ravanelli

Sciacquate e asciugate i pomodori; tagliateli a fettine di circa 4 o 5 mm di spessore, eliminate i semi e disponeteli su strati sovrapposti di carta assorbente da cucina, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli a perdere l'acqua per circa 1 ora.

Ricavate le foglie di basilico, sciacquatele e fatele asciugare su un telo, poi spezzettatele finemente, tenendone da parte qualcuna intera per decorare. Trasferiteli in una ciotola, unite 1-2 cucchiaini di origano,  1 pizzico di peperoncino, i pomodori sgocciolati ; irrorate con abbondante olio e mescolate bene.

Tostate le fette di pane casereccio sotto il grill del forno 2 minuti per parte. Strofinatele con spicchi d'aglio spellati, a piacere, e serviteli con i pomodori e il loro sugo, decorando con le foglie di basilico messe da parte e fettine di ravanelli.

POLLO ARROSTO AGLI AGRUMI

ingredienti 

un pollo intero

1 spicchi d'aglio

1 mazzetto di aromi misti ( rosmarino, salvia, alloro e timo)

4 arance non trattate

1 limone non trattato

1 dl di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

1) Sciacquate il pollo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e strofinatelo dentro, e fuori, con un pizzico di sale e pepe. Tritate insieme grossolanamente lo spicchio d'aglio, il rosmarino e la salvia e inseriteli all'interno del pollo con la foglia di alloro, il tuo e 1/2 limone ridotto a fettine.

2) Legate il pollo con qualche giro di spago da cucina per tenerlo in forma durante la cottura.

Versate 3 cucchiai d'olio in una teglia, disponetevi il pollo con il petto rivolto verso l'alto e fatelo rosolare in forno già' caldo a 200°c per circa 20 minuti, girandolo a meta' cottura. Irroratelo con il vino bianco e continuate a cuoce per altri 20 minuti. 

3) Intanto, grattugiate la scorza di una arancia, poi spremetela con altri due e con il 1/2 limone rimasto; mescolate tutto, irrorate il pollo, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 40 minuti, girando la carne la meta' cottura e irrorando con il fondo. Se dovesse dorarsi troppo, coprite il pollo con un foglio d'alluminio. eliminate lo spago e tagliate il pollo pezzi, poi servitelo con l'arancia rimasta tagliata a fettine.

BISCOTTI ALL'ARANCIA E MANDORLE

INGREDIENTI

200 G DI FARINA 00

50 G DI FARINA DI MANDORLE

100 G DI BURRO

1 ARANCIA NON TRATTATA

1 PIZZICO DI LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI

30 G DI MANDORLE A SCAGLIE

SALE

1) METTETE NEL MIXER IL BURRO FREDDO A PEZZETTI, LA FARINA 00 E QUELLA DI MANDORLE, POI FRULLATE VELOCEMENTE A PIU' RIPRESE, IN MODO DA OTTENRE UN COMPOSTO DI BRICIOLE.

2)AGGIUNGENDO LO ZUCCHERO, IL LIEVITO E 1 PIZZICO ABBONDANTE DI SALE, POI INCORPORATE L'UOVO, LA SCORZA GRATTUGGIATA E IL SUCCO DELL'ARANCIA BEN FREDDO, QUINDI FRULLATE ANCORA VELOCEMENTE, FINO A OTTENERE UN IMPASTO BEN AMALGAMATO. FORMATE UN PANETTO, AVVOLGETELO CON LA PELLICOLA E METTETELO A RIPOSARE IN FRIGORIFERO ALMENO PER UN' ORA.

3)STENDETE L'IMPASTO CON IL MATTARELLO SUL PIANO DI LAVORO LEGGERMENTE INFARINATO A UNO SPESSORE DI 5 MM.

RICAVATE I BISCOTTI CON UN TAGLIAPASTE A FORMA DI OMINO, POI DISPONETELI, BEN DISTANZIATI L'UNO DALL'ALTRO, SU UNA PLACCA FODERATA CON UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO GIA' CALDO A 180°C PER CIRCA 20 MINUTI, FINCHE' SARANNO DORATI. LASCIATELI RAFFREDDARE COMPLETAMENTE, QUINDI CONSERVATELI AL FRESCO IN SCATOLE A CHIUSURA ERMETICA.

Zuppa di sedano rapa

INGREDIENTI

1 sedano rapa medio

1 patata

1 carota

1 cipolla dorata

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di prezzemolo per decorare

crostini di pane per accompagnare

1) Sbucciate la patata, la carota e il sedano rapa, sciacquateli e tagliateli a dadini. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e rosolate lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato finché sarà dorato. Eliminatelo, unite la cipolla pulita e tritata e fatela appassire a fiamma bassa per 4-5 minuti, bagnando con 2 o 3 cucchiai di brodo, finche sarà morbida.
2)Aggiungete le verdure preparate e fate insaporire per alcuni istanti, poi versate 1,5 litri di brodo bollente, coprite e cuocete per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide.
3) Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, suddividete la zuppa nei piatti e servite con crostini di pane e un filo d'olio, decorando con foglie di prezzemolo e striscioni di sedano rapa crudo.

ARROSTO DI MAIALE CON CREMA DI MELE

INGREDIENTI

800 g di lonza di maiale

4 mele

1,5 dl di marsala secco

brodo vegetale

1 rametto di timo

1 rametto di salvia

1 foglia di alloro

1 spicchi d'aglio

40 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

germogli per decorare

1) Pulite salvia, timo e alloro, poi legate l'arrosto con spago da cucina, avvolgendolo con più giri per fargli mantenere la forma, quindi inserite anche all'interno della legatura le erbe aromatiche. rosolate in una casseruola l'aglio schiacciato e spellato con 40 g di burro e 2 cucchiai d'olio, finché sarà dorato.

2) Eliminate l'aglio e unite la carne, poi rosolatela in modo uniforme per sigillarla. Salate e pepate, sfumate con un dl di marsala e lasciate evaporate. Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti, unendo gradualmente pochissimo brodo e girando ogni tanto l'arrosto. Aggiungete nella teglia le mele, sbucciate e tagliate a spicchi, irrorate con ilmarsala rimasto e proseguite la cottura ancora per 30 minuti.

3) Avvolgete l'arrosto con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, filtrate il fondo e frullatelo con le mele. Slegate l'arrosto, eliminate le erbe e servitelo tagliato a fettine irrorando con la salsa di mele calda e decorando, a piacere, con fettine di mela cruda e germogli.