INGREDIENTI
800 g di lonza di maiale
4 mele
1,5 dl di marsala secco
brodo vegetale
1 rametto di timo
1 rametto di salvia
1 foglia di alloro
1 spicchi d'aglio
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
germogli per decorare
1) Pulite salvia, timo e alloro, poi legate l'arrosto con spago da cucina, avvolgendolo con più giri per fargli mantenere la forma, quindi inserite anche all'interno della legatura le erbe aromatiche. rosolate in una casseruola l'aglio schiacciato e spellato con 40 g di burro e 2 cucchiai d'olio, finché sarà dorato.
2) Eliminate l'aglio e unite la carne, poi rosolatela in modo uniforme per sigillarla. Salate e pepate, sfumate con un dl di marsala e lasciate evaporate. Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti, unendo gradualmente pochissimo brodo e girando ogni tanto l'arrosto. Aggiungete nella teglia le mele, sbucciate e tagliate a spicchi, irrorate con ilmarsala rimasto e proseguite la cottura ancora per 30 minuti.
3) Avvolgete l'arrosto con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, filtrate il fondo e frullatelo con le mele. Slegate l'arrosto, eliminate le erbe e servitelo tagliato a fettine irrorando con la salsa di mele calda e decorando, a piacere, con fettine di mela cruda e germogli.
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