LASAGNA con vellutata di patate al taleggio

Ingredienti per 4 persone

500 g di lasagne fresche all'uovo

300 g di patate a pasta bianca 

300 ml di latte intero

200 g di taleggio

200 g  di spinaci

50 g di burro

5-6 champignon 

1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

noce moscata

sale e pepe

Preparazione 25 minuti/ cottura 60 minuti

Esecuzione facile

Bollite le patate partendo da acqua fredda salata, scolatele appena al dente, pelatele e schiacciatele in una terrina.

Pelate i funghi, tagliateli a lamelle sottili e trifolateli con l'aglio, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Saltate anche gli spinaci con sale e noce moscate. Scaldate il latte, unite le patate e mescolate la purea fino a renderla liscia e omogenea; aggiungete infine il taleggio tagliuzzato, facendolo sciogliere, e tenete da parte in caldo.

Imburrate una pirofila da forno e iniziate ad alternare strati di pasta per lasagne alla vellutata di patate, ai funghi e agli spinaci. 

Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e burro a fiocchetti. Infornare per 30 minuti a 200°C e servite la lasagna ben calda, decorando a piacere con i champignon tagliato a metà.🍝

BIGNè DI MANZO con patate ai funghi

Ingredienti per 4 persone

4 medaglioni di filetto di manzo

8 fette di pancetta

8 foglie di alloro

2 patate medio piccole

100 g di funghi misti ( porcini e chiodini)

1 uovo

3 spicchi d'aglio

8 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

1 mazzetto di rucola

prezzemolo 

sale e pepe

Preparazione 35 minuti/ Cottura 15 minuti

Esecuzione media

Lessate le patate partendo da acqua fredda salata. Avvolgete lateralmente ciascun medaglione di carne con 2 fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e racchiudendo 2 foglie d'alloro per medaglione. Fermate i bignè così ottenuti con lo spago da cucina.

Pelate le patate e schiacciatele; trifolate i funghi in padella con 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva, il prezzemolo tritato e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete i funghi alle patate, amalgamate con l'uovo sbattuto e aggiustate di sale e pepe.

Scaldate in padella 5 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio rimasti e cuocetevi a fiamma alta la carne, salandola da entrambe i lati.

toglietela al sangue e farcitela con un mucchietto di impasto di patate e funghi. Passate i medaglioni di manzo sotto il grill del forno per 4 minuti e serviteli caldi su un letto di rucola fresca, lavata ed asciugata.♡

FILETTO DI MAIALE in crosta d'agrumi con finferli

Ingredienti per 4 persone

600 g di filetto di maiale

1 uovo

100 g di pangrattato

Farina bianca "00"

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

350 g di finferli

1 mazzetto di cime di rapa

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

4 fettine di lardo di collonnata

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione 25 minuti/ Cottura 30 minuti

Esecuzione facile/ vino terlano

Eliminate le parti grasse del filetto di maiale e rifilatelo bene, quindi salate e pepate.

Grattugiate la scorza degli agrumi nel pangrattato e amalgamate con le mani.

Tagliate la carne a medaglioni e infarinatela,passatela nell'uovo sbattuto con poco pepe e infine nel pangrattato. Pressate con le mani e conservate al fresco.

Pulite i funghi e trifolateli con lo scalogno tritato e poco olio. Staccate le foglie alle cime di rapa, lavatele e cuocetele in casseruola con un cucchiaino d'olio, l'aglio e poca acqua. Tritate il lardo e unitelo alle cime di rapa per insaporirle.

Cuocete i medaglioni di filetto in una padella antiaderente con il burro e serviteli scapolari, accompagnati con le cime di rapa e i finferli spolverizzati con il prezzemolo tritato.

TONNO SALTATO con i funghi

Ingredienti per 4 persone

800 g di tonno in un solo pezzo

250 g di ovoli

40 g di pancetta

30 g di burro

2 filetti di acciuga

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

2 coste di sedano

1 carota

3 cucchiai di oliva extravergine

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Preparazione 15 minuti/ cottura 70 minuti

esecuzione facile/ vino melissa bianco

♡Lavate il tonno, incidetelo con un coltello affilato e farcitelo con aglio e acciughe tagliate a striscioline. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e appassiteli in padella con olio e il burro; aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e i funghi a fettine. Fate rosolare il tutto per circa 10 minuti e unite in padella il tonno.

Cuocete per 15 minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; versate poca acqua, aggiunte di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso per altri 40 minuti.

Servite il tonno  ben caldo, accompagnato dal sugo di cottura e spolverizzato, a piacere, con prezzemolo tritato finemente.

La curiosità.... L'ovolo deve il nome alla sua forma, a uovo appunto, in particolare nella sua prima fase di sviluppo, quando si presenta ricoperto da un velo biancastro. E' uno dei funghi più adatti a essere consumato crudo, considerato pregiato soprattutto quando è ancora semichiuso.