Ingredienti per 4 persone
800 g di tonno in un solo pezzo
250 g di ovoli
40 g di pancetta
30 g di burro
2 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
2 coste di sedano
1 carota
3 cucchiai di oliva extravergine
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Preparazione 15 minuti/ cottura 70 minuti
esecuzione facile/ vino melissa bianco
♡Lavate il tonno, incidetelo con un coltello affilato e farcitelo con aglio e acciughe tagliate a striscioline. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e appassiteli in padella con olio e il burro; aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e i funghi a fettine. Fate rosolare il tutto per circa 10 minuti e unite in padella il tonno.
Cuocete per 15 minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; versate poca acqua, aggiunte di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso per altri 40 minuti.
Servite il tonno ben caldo, accompagnato dal sugo di cottura e spolverizzato, a piacere, con prezzemolo tritato finemente.
La curiosità.... L'ovolo deve il nome alla sua forma, a uovo appunto, in particolare nella sua prima fase di sviluppo, quando si presenta ricoperto da un velo biancastro. E' uno dei funghi più adatti a essere consumato crudo, considerato pregiato soprattutto quando è ancora semichiuso.
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