ZUCCHINE RIPIENE DI QUINOA

ZUCCHINE RIPIENE CON QUINOA

INGREDIENTI

1 ZUCCHINA TONDA

1 CIPOLLA ROSSA PICCOLA

1 CAROTA PICCOLA

OLIO

SALE

7 O 8 FOGLIOLINE DI MENTA

1 TAZZA DI QUINOA IN GRANI

1 TUORLO D'UOVO

ACQUA

SCIACQUARE LA QUINOA, TOSTARLA IN PADELLA, ASSOLUTAMENTE SENZA CONDIMENTO. IN QUESTO MODO SI TOGLIE IL GUSTO AMARO DELLE SAPONINE.

UNA VOLTA TOSTATA AGGIUNGI 3 TAZZINE DI ACQUA, UN PIZZICO DI SALE.

LASCIALA CUOCERE AL COMPLETO ASSORBIMENTO DELL'ACQUA.

NEL FRATTEMPO SOFFRIGGERE LA CIPOLLA.

TAGLIARE A META' LA ZUCCHINA, E SCAVARLA. METTERE LE ZUCCHINE IN MICROONDE PER 6 MINUTI. FRULLA GROSSOLANAMENTE LS POLPA DELLA ZUCCHINA E LA CAROTA, AGGIUNGERE LA CIPOLLA NEL TRITO OTTENUTO, SALATO, E FATTO CUOCERE FINO A FAR ASCIUGARE IL LIQUIDO DELLE VERDURE.

NEL FRATTEMPO CHE L'ACQUA DELLA QUINOA SI E ASSORBITA, UNIRE LA QUINOA ALLE VERDURE, AGGIUNGERE 4 TAZZINE DI ACQUA CONTROLLANDO LA SALATURA, E LASCIALO CUOCERE FINO AL COMPLETO ASSORBIMENTO DELL'ACQUA.

AGGIUNGERE IL TUORLO E LE FOGLIOLINE DI  MENTA, AMALGAMARE TUTTO, E CON IL RIPIENO FARCIRE LE ZUCCHINE E METTERLE NEL MICROONDE PER 4 MINUTI.